ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ОТХОДОВ ПРОИЗВОДСТВА БАД ИЗ МОРСКИХ ВОДОРОСЛЕЙ В КАЧЕСТВЕ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ИНГРЕДИЕНТА В СОСТАВЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Анализируется возможность и целесообразность применения побочного продукта производства БАД из бурой водоросли Fucus evanescens (водно-этанольного экстракта) в хлебопекарной промышленности. Доказана перспективность использования водно-этанольного экстракта водорослей в качестве функционального ингредиента в составе рецептуры хлеба и фруктовых начинок для хлебобулочных изделий. Использование водно-этанольного экстракта позволяет расширить ассортимент хлебобулочных изделий с полезными для здоровья человека свойствами.