Essays on consumers' perceptions and valuations of health-enhancing attributes in food products

Die Komplexität und Kontroversen über Verbraucherwahrnehmung und Bewertung gesundheitsfördernder Eigenschaften von Lebensmitteln motivierten diese Dissertation. Die Kontroversen umfassen die nicht eindeutige Verbindung zwischen Einkommensniveau und der Nachfrage nach funktionellen Lebensmitteln, umstrittenen Nutzen gesundheitsfördernder Eigenschaften für den Konsumenten und eine steigende Komplexität in Verbraucherentscheidungen. Ziel dieser Dissertation ist es, neue empirische Evidenz in Bezug auf Verbraucherwahrnehmung und Bewertung gesundheitsfördernden Eigenschaften von Lebensmitteln zu liefern, die Methodik zur Untersuchung von Verbraucherentscheidungen weiter zu entwickeln und die bestehenden Kenntnisse zusammenzufassen. Die Dissertation trägt zur bestehenden Literatur in den folgenden Punkte bei: (I) systematischer Review der Literatur mittels Metaanalyse; (II) Weiterentwicklung der Methodik für die Analyse empirischer Daten; (III) spezifische empirische Belege für eine bisher wenig untersuchte Region (Russland); und (IV) eine vergleichende Analyse qualitativer Daten in einem interkulturellen Kontext.