Kunden(un-)zufriedenheit in der Schulverpflegung:Ergebnisse einer vergleichenden Schülerbefragung

Kinder und Jugendliche sind weltweit vermehrt von ernährungsbedingten Krankheiten betroffen,die häufig zu chronischen Erkrankungen im Erwachsenenalter führen. Mittlerweile gelten 10 bis20 % der Kinder und Jugendlichen in Deutschland als übergewichtig (BENECKE/VOGEL, 2005, 10).Die daraus resultierenden Spätfolgen stellen wiederum eine erhebliche Belastung für dasGesundheitssystem dar. Es zeichnen sich deutliche volkswirtschaftliche Kostensteigerungenaufgrund der Zunahme von Adipositas bzw. Adipositas-abhängigen Krankheiten ab, so dass auchPolitik und Öffentlichkeit ein wachsendes Interesse an gesundheitlichen Präventionsmaßnahmenzeigen (HESEKER/SCHMIDT, 2000, 478 ff.). Einen Ansatzpunkt bietet eine ausgewogene,altersgerechte Ernährung. Diese ist nicht nur eine grundlegende Voraussetzung für eine gesundephysiologische Körperentwicklung, sie trägt zudem zur geistigen Entwicklung undLeistungsfähigkeit von Kindern und Jugendlichen bei (HEINDL, 2003, 17). Dem habitualisiertenProzess der Nahrungsaufnahme, der durch Erfahrungen mit bestimmten Lebensmitteln bzw.Gewöhnungen an vertraute Geschmacksrichtungen geprägt wird, kommt dabei eine besondereBedeutung zu (o. V., 2005a; PUDEL, 1999, 37).Vor dem Hintergrund der politisch geförderten Ausweitung der Ganztagsschulen in Deutschlandbieten Schulen als staatlich alimentierte Institution eine Möglichkeit, durch eine qualitativhochwertige Mahlzeit die Lebensmittelpräferenzen zu beeinflussen und somit zu einemnachhaltigen Ernährungsverhalten bei Kindern und Jugendlichen beizutragen. Die Umsetzung derSchulverpflegung ist im Schulalltag jedoch durchaus problematisch. So existieren zahlreicheBarrieren wie z. B. das fehlende professionelle Know-how der Schulen, ein Akzeptanzproblemunter älteren Jugendlichen sowie der enge Finanzierungsrahmen der Kommunen. Dies führt dazu,dass die Branche der Schulverpflegung unter einen zunehmenden Kostendruck gerät. DieSchulträger tendieren dazu, die Schulverpflegung an private Catering-Unternehmen auszulagern,die ebenfalls einem großen Kostendruc