Möglichkeiten und Grenzen derQualitätssicherung in der Wildfleischvermarktung

„Das Wild zu jagen, es zu erlegen, dann sauber zu zerteilen und anschließend über offenemFeuer zu braten und zu verspeisen, gehörte jahrtausendelang zur wichtigsten Beschäftigungder Menschheit“ (WINKELMAYER; ZEDKA 1996: 4). Obwohl ausgehend von diesem ZitatWildfleisch ursprünglich zu einem Grundnahrungsmittel gehörte, wird der Fleischbedarf derdeutschen Bevölkerung heute fast ausschließlich durch landwirtschaftliche Nutztieregedeckt. Wildfleisch stellt somit eine Besonderheit im Nahrungsspektrum des Verbrauchersdar. Zu beachten ist hierbei, dass sich nur erstklassige Wildbretqualität auf Dauer am Marktbehaupten kann (ebenda: 13). Inwieweit der Anfang 2006 aufgedeckte Handel mitverdorbenem Wildfleisch des Großhändlers Berger das Verbraucherverhalten nachhaltiggeprägt hat, bleibt abzuwarten (DEHN 2006: 7). Dieser Skandal verdeutlicht sowohl dieAktualität als auch die Notwendigkeit, sich mit der Qualitätssicherung undErzeugungsqualität von Wildfleisch zu beschäftigen. Die Auswertungen der Literatur zeigenjedoch, dass bisher keine Studien zur Qualitätssicherung in der Wildfleischvermarktungvorliegen.Ziel dieser Arbeit ist es, die vorliegende Forschungslücke zu schließen. Als Ansatz wird dasKonzept der Fehler Möglichkeits- und Einfluss-Analyse (FMEA) aus dem allgemeinenQualitätsmanagement angewendet, um aufzudecken, an welchen Stellen der Wertschöpfungskettebesondere Risiken vorliegen.Zu Beginn dieser Studie wird ein Überblick zur Wildfleischvermarktung gegeben, um denMarkt mit seinen Grenzen und Möglichkeiten besser einschätzen zu können. Anschließendwird auf die Qualitätssicherung in der Wildfleischvermarktung und hierbei vor allem auf dienötige Wildbrethygiene eingegangen. Um den praktischen Bezug dieser Arbeit herzustellen,befasst sich Kapitel vier mit einer stufenübergreifenden Vermarktungsinitiative imWildfleischbereich. Diese wurde 2004 in den Niedersächsischen Landesforsten ins Lebengerufen, um den Absatz heimischen Wildfleischs gewinnbringend zu steigern. Alsgrundlegende Idee gilt hierbei die Sicherung der