Study on state of play of processing technologies and the absorption of water in poultrymeat

L'objectif de cette étude était de fournir à la Commission européenne un aperçu complet des technologies utilisées pour la transformation industrielle de la volaille dans l'Union européenne; ceci en vue d'examiner l'absorption d'eau lors des principales étapes de transformation, de l'échaudage au refroidissement et son influence sur le calcul du rapport eau / protéine (E / P) tel qu'il est spécifié dans le règlement (CE) no 543/2008 de la Commission.

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Alternative title:	Étude sur l'état d'avancement des technologies de transformation et d'absorption de l'eau dans la viande de volaille
Year of publication:	2016
Other Persons:	Elahi, Selvarani (contributor) ; Hopkins, Daniel (contributor)
Institutions:	European Commission / Directorate-General for Agriculture and Rural Development (issuing body) ; LGC (issuing body)
Publisher:	Luxembourg : Publications Office

Extent:	1 Online-Ressource ([22] p.) Illustrationen (farbig)
Type of publication:	Book / Working Paper
Language:	Multiple languages ; English ; French
ISBN:	978-92-79-66224-9
Other identifiers:	10.2762/620936 [DOI]
Source:	ECONIS - Online Catalogue of the ZBW

Persistent link: https://ebvufind01.dmz1.zbw.eu/10015291538