Tejsavbaktériumok szelektálása romlást okozó élesztők szaporodásának gátlására
Az emberiség régóta használja, kezdetben tudatlanul, későbbiekben már célirányosan a tejsavbaktériumokat - és köztük a Lactobacillus nemzetség tagjait –, azok széleskörű környezeti előfordulása és kedvező tevékenysége okán, élelmiszereinek kialakítására, tartósítására. A kezdetektől használt s kihasznált tartósító tulajdonságaik jelentősége egy időben háttérbe szorult, ám napjainkban a kevesebb tartósítószer alkalmazása, a kíméletesebb tartósító kezelések, összességében a „természetesebb” élelmiszer iránti fogyasztói igény hatására a tejsavbaktériumok és az általuk szintetizált antimikrobiális anyagok ismét előtérbe kerültek a biotartósítás zászlója alatt. Az élelmiszeriparban az élesztőgombák hasznos és nélkülözhetetlen szerepe kétségbevonhatatlan, azonban gyakran a nyersanyagok, a késztermékek káros, romlást okozó mikroorganizmusai is egyben. Sokféle élelmiszer romlását előidézhetik, nagy gazdasági veszteséget okozva, amelyet jól mutat, hogy becslések szerint a világ élelmiszertermelésének 5-10%-a az élesztők és penészek okozta romlás miatt vész kárba. Doktori disszertációmban tejsavbaktériumok élesztőgátló tulajdonságuk alapján történő szelekcióját, a gátló hatás hátterének feltárását és a hatékony törzsek, illetve ezekből kialakított vegyes kultúrák gyakorlati alkalmazás szempontjából történő vizsgálatát tűztem ki célul.
Year of publication: |
2008-12-03
|
---|---|
Authors: | Zalán, Zsolt |
Subject: | Élelmiszertudomány | élelmiszervegyészet |
Saved in:
freely available
Type of publication: | Book / Working Paper |
---|---|
Type of publication (narrower categories): | Thesis |
Language: | Hungarian |
Notes: | Zalán, Zsolt (2008) Tejsavbaktériumok szelektálása romlást okozó élesztők szaporodásának gátlására. Doktori (PhD) értekezés, Budapesti Corvinus Egyetem, Élelmiszertudományi Doktori Iskola. |
Source: | BASE |
Persistent link: https://www.econbiz.de/10010125204
Saved in favorites
Similar items by subject
-
Zentai, Andrea, (2016)
-
Szöllősi, Dániel, (2016)
-
The food quality schemes of the European Union and their implications on the Hungarian market
Jantyik, Lili, (2023)
- More ...