Zur Wahrnehmung der Qualität von Schweinefleisch beim Kunden

Die naturwissenschaftlich messbaren Aspekte der Qualität von Frischfleisch, wie derHygienestatus, die Prozessqualität oder Nährwertgehalte, spielen in der konkreten Einkaufssituationder Kunden am Point of Sale kaum eine Rolle, weil sie nicht sichtbarbzw. nachvollziehbar sind. Vielmehr können sich die Kunden am Kühlregal nur aufwahrnehmbare Eigenschaften wie Farbe, Preis, Zuschnitt oder Marmorierung konzentrieren.Dasselbe Produkt erhält auf diese Weise völlig verschiedene Qualitätsbeurteilungendurch die subjektive Wahrnehmung eines jeden Betrachters.Es ist daher von großem Interesse zu erfahren, wie die wahrgenommene Fleischqualitätindividuell bestimmt wird. Sie hängt dabei nur teilweise mit der tatsächlich messbarenQualität zusammen und kann sich auch bei ein und derselben Person im Zeitablaufändern. Verschiedene Studien konnten bereits zeigen, dass sich die Konsumentendurch ein hohes Maß an Unsicherheit bezüglich der Fleischqualität auszeichnen. Bisherist jedoch wenig über die Qualitätswahrnehmung von Fleisch am Point of Sale bekannt.Um den Bedürfnissen und Anforderungen der Kunden gerecht zu werden, ist es aberfür die Anbieter von Frischfleisch besonders wichtig zu wissen, welche Faktoren dabeientscheidend sind. Die folgende Studie widmet sich dieser Fragestellung.....