Évolution des comportements alimentaires : le rôle des générations

Pour étudier les modifications du modèle alimentaire français et anticiper l’évolution des comportements alimentaires dans les années à venir, cet article propose de mesurer les forces de l’habitude au travers d’un modèle Âge-Période-Cohorte. Celui-ci permet d’établir l’existence des effets d’âge et/ou de cohorte et de les isoler à partir des variables de revenu, de taille d’agglomération ou encore de nature du ménage. Nous concluons à l’existence d’effets de cohorte qui se traduisent par une diminution de la durée de préparation des repas et une simplification de leur composition : repas à deux composantes ou plateaux-repas. On ne peut pas parler de déstructuration des repas, mais seulement d’un changement du modèle alimentaire. La seule tendance à la déstructuration décelée au travers de la lecture du modèle Âge-Période-Cohorte est celle de la déstructuration temporelle : les jeunes générations prennent de moins en moins souvent leur dîner à heure fixe.