ИННОВАЦИОННЫЙ ПОДХОД В ОПТИМИЗАЦИИ КАЧЕСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ДОБАВЛЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТЬЮ

Выделены основные проблемы развития хлебного рынка, которые необходимо учитывать при формировании ассортимента хлебобулочных изделий с добавленной пищевой ценностью. Подбор обогащающих добавок растительного происхождения необходимо проводить с учетом их влияния на потребительские свойства, качество и безопасность хлебобулочных изделий.

MoreLess

Year of publication:	2011
Authors:	ПАВЛОВНА, НИЛОВА ЛЮДМИЛА ; ВЛАДИМИРОВНА, НАУМЕНКО НАТАЛЬЯ ; ВАЛЕРЬЕВНА, КАЛИНИНА ИРИНА
Published in:	Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Экономика и менеджмент. - CyberLeninka. - 2011, 3, p. 183-187
Publisher:	CyberLeninka Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Южно-Уральский государственный университет
Subject:	АССОРТИМЕНТ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ \| ОБОГАЩАЮЩИЕ ДОБАВКИ \| КАЧЕСТВО \| БЕЗОПАСНОСТЬ \| ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА \| СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ \| УЛУЧШИТЕЛИ \| BAKERY PRODUCTS ASSORTMENT \| ENRICH ADDITIVES \| QUALITY \| SAFETY \| CONSUMER PROPERTIES \| MODERN TECHNOLOGIES \| CONDITIONERS

More details

Type of publication:	Article
Source:	RePEc - Research Papers in Economics

Persistent link: https://ebvufind01.dmz1.zbw.eu/10011237903