ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ПИЩЕВЫХ КРАСИТЕЛЕЙ ПРИРОДНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ НА ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ВАРЕНЫХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Представлены технологии получения биогенных пищевых красителей, модельных образцов вареных колбасных изделий с введением экстрактов смородины, винограда и вишни; исследован биохимический состав модельных образцов, определено содержание микроэлементов и витаминов и представлены результаты органолептического анализа полученных мясных продуктов.Presented technology for nutrient food dyes model samples of cooked meat products with the introduction of extracts from currants, grapes and cherries; investigated the biochemical composition of the model samples, determined the content of trace elements and vitamins, and presents the results of the organoleptic analysis of the meat products.