ПРОБЛЕМЫ И ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ГРЕЧИХИ В ПИЩЕВОЙ БИОТЕХНОЛОГИИ

Рассматриваются основные направления использования гречихи (Fagopyrum esculentum) в пищевой технологии и биотехнологии. Анализируются особенности химического состава зерна гречихи по сравнению с зерном злаковых культур. Обсуждаются проблемы и перспективы ее применения в производстве гречишного солода и напитков брожения на его основе. Приводятся данные о химическом составе и физиологическом состоянии зерна гречихи приморских сортов.

MoreLess

Year of publication:	2010
Authors:	ТРОЦЕНКО А.С. ; ТАНАШКИНА Т.В. ; КОРЧАГИН В.П. ; КЛЫКОВ А.Г.
Published in:	Известия Дальневосточного федерального университета. Экономика и управление. - CyberLeninka. - 2010, 3, p. 104-116
Publisher:	CyberLeninka Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Дальневосточный федеральный университет»
Subject:	ГРЕЧИХА \| ГРЕЧИШНЫЙ СОЛОД \| ЗЛАКИ \| ПИВО \| РУТИН \| ФЛАВОНОИДЫ \| ЦЕЛИАКИЯ \| BUCK WEED \| BUCK WEED MALT \| GRAINS \| BEER \| RUTIN \| FLAVONOIDS \| PROTEIN-LOSING ENTEROPATHY

More details

Type of publication:	Article
Source:	RePEc - Research Papers in Economics

Persistent link: https://ebvufind01.dmz1.zbw.eu/10011239710