РАЗРАБОТКА ПЮРЕОБРАЗНЫХ ДЕСЕРТОВ С ГЕРОПРОТЕКТОРНЫМИ СВОЙСТВАМИ НА ОСНОВЕ БРУСНИКИ

Представлены данные о химическом составе и биологической ценности ягод брусники разных сортов и рецептуры разработанных продуктов на основе ягод брусники с использованием сахара и натуральных сахарозаменителей: фруктозы и меда. Приведены физико-химические и микробиологические показатели качества этих десертов. Установлено, что разработанные пюреобразные десерты на основе брусники обладают геропротекторными свойствами за счет наличия значительного количества веществ, проявляющих антиоксидантную активность, – антоцианов и катехинов. Результаты могут применятся в плодовоовощной промышленности, производстве продуктов функционального питания.