Calidad Nutricional y demanda de carnes en España: un enfoque con datos de panel

La mayor parte de los trabajos publicados en España sobre demanda de alimentos han tratado de medir la influencia de variables tradicionales, renta y precios, así como la de algunas variables sociodemográficas. Sin embargo, hoy en día existen otra serie de factores que determinan, en gran medida, la decisión del consumidor final. Entre dichos factores destacan: la calidad nutricional y el contenido nutritivo de los alimentos así como la creciente preocupación por la salud. El objetivo de este trabajo es doble. Por una lado, se pretende analizar el efecto de estos dos factores en el comportamiento del consumidor de carnes. En segundo lugar, este trabajo constituye unos de los primeros intentos de utilizar datos de panel para responder a las cuestiones planteadas. La calidad nutritiva de las carnes se ha medido a través de un índice que relaciona los aportes de nutrientes de cada producto en relación con los estándares sugeridos por la Organización Mundial de la Salud. Para la consecución del segundo objetivo se ha especificado y estimado un sistema de demanda a partir del cual se han calculado las correspondientes elasticidades de los nutrientes. Los resultados tienden a contradecir los estudios tradicionales en el sentido de que mayores precios no indican menor consumo sino una demanda de mayor calidad. Most of the literature on Spanish food demand measures the influence of traditional variables, income and prices, as well as some sociodemographic variables. However, nowadays other important factors determine the consumer’s final choice. Among such factors are: the nutritious quality, the nutrient content of food and the increasing concern about health. The objective of this paper is twofold. On one hand, the effect of previous factors on meat consumer behaviour is analysed. On the other, this paper is one of the firsts that uses panel data to answer the previous questions. The nutritious quality of meat is measured by an index that relates nutrient content of each product with the standards suggested by the Health World Organisation. To cope with the second objective a demand system has been specified and estimated. From it, nutrient elasticities have been obtained. Results are different from traditional studies in the sense that higher prices do not indicate lower consumption but a higher quality demand.