Différenciation des produits de consommation finale et agriculture de service

Cet article met en évidence les déterminants de la diversification de l'activité des exploitations agricoles vers une production marchande de biens et services de consommation finale, par différence avec le processus antérieur de spécialisation dans la production de matières premières destinées au secteur industriel. Cette configuration oblige à reconsidérer l'approche traditionnelle des économistes agricoles centrée sur le particularisme des marchés agricoles et à se tourner vers les approches d'économie industrielle analysant le lien entre différenciation des produits et structure des marchés, et vers les analyses d'économie spatiale portant sur les interdépendances entre le comportement spatial des consommateurs et la géographie de l'offre. On met ainsi en relation la position variable des exploitations agricoles sur les marchés selon la nature du produit avec les facteurs technologiques, les attributs des produits fermiers et avec la dispersion du comportement des consommateurs.