Joghurt ist nicht gleich Joghurt : das gilt auch für den Preis

Der deutsche Joghurtmarkt konnte in den vergangenen 15 Jahren ein starkes Wachstum erzielen. Obwohl der deutsche Lebensmittelmarkt im Allgemeinen als gesättigt gilt, ist der Pro-Kopf-Verzehr von Joghurt in Deutschland von 1995 mit 13,1 kg auf 17,8 kg im Jahr 2009 angewachsen (AMI, 2010). Gründe für das Wachstum auf dem Joghurtmarkt sind angebotsseitig die vielfältigen Produktdifferenzierungen und Innovationen (HERRMANN UND SCHRÖCK, 2010) und nachfrageseitig der anhaltende Gesundheitstrend (TRIVEDI, 2010). Kaum eine Warengruppe bietet eine derartige Produktvielfalt. In Deutschland hatten Konsumenten von 2001-2008 über 2000 unterschiedliche Joghurts zur Auswahl. Diese Angebotsbreite wird nicht nur durch die zahlreichen Markennamen erreicht, sondern auch durch die vielfältigen Differenzierungsmöglichkeiten. Von Himbeer-Maracuja bis Tiramisu, von Sahnejoghurt bis zu den "Light" Produkten existiert für fast jeden Konsumentenwunsch das entsprechende Produkt. Die heterogene Preisgestaltung dieser Produktvielfalt mit Preisen von 10 Cent bis 1 € pro 100 g soll im Folgenden eingehender betrachtet werden. Welche Produktvarianten können einen höheren Aufpreis erzielen als andere? Zur Beantwortung dieser Frage wird ein hedonisches Preismodell entwickelt und geschätzt. Die Datenbasis bildet das Einzelhandelspanel der SymphonyIRIGroup, das die Jahre 2005-2008 umfasst.