Les déterminants de la performance des rayons fruits et légumes : l'importance du management de la dégradation de la qualité des produits et de la présentation

L’impact du marketing du rayon fruits et légumes sur les ventes et les spécificités de ce marketing sont peu étudiés. En utilisant la méthode des cas, nous proposons une nouvelle analyse des déterminants de la performance de ce rayon. Nous montrons l’importance de la tenue du rayon et de la maîtrise de la démarque puis soulignons le rôle de la logistique interne et des approvisionnements. Les résultats invitent à une réflexion sur le management de l’équipe, le choix des indicateurs de performance, et le rôle d’acheteur du manager de rayon.