La mayor disponibilidad de datos de consumo a nivel de hogares ha permitido en los últimos años el desarrollo de una extensa literatura acerca de la estimación de sistemas de demanda, pero no es una tarea fácil elegir entre los muchos que son posibles. Inevitablemente existe un trade-off...

Datos de la Junta Nacional de Carnes a nivel nacional revelan que de un consumo de carne vacuna per capita de 86 kg. en la década del 1980, se llega en 1989 a los 70 kg., para permanecer entre los 60 y 70 kg. a partir de 1990. Esta disminución ha captado la atención de los diseñadores de...