ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КОЛЛАГЕНОВОГО ГИДРОЛИЗАТА В ПРОИЗВОДСТВЕ МЯСНОГО ХЛЕБА

Рассмотрены различные виды гидролиза белкового сырья. Разработана технология производства мясного хлеба с добавлением коллагенового гидролизата. Показано, что полученный мясной хлеб содержит меньше жира и больше белка по сравнению с мясным хлебом, выработанным по традиционной технологии, и обладает высокими органолептическими показателями

MoreLess

Year of publication:	2011
Authors:	РЕБЕЗОВ М.Б. ; ЛУКИН А.А. ; НАУМОВА Н.Л. ; ЗИНИНА О.В. ; ПИРОЖИНСКИЙ С.Г.
Published in:	Известия Дальневосточного федерального университета. Экономика и управление. - CyberLeninka. - 2011, 3, p. 134-140
Publisher:	CyberLeninka Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Дальневосточный федеральный университет»
Subject:	КОЛЛАГЕН \| МЯСНОЙ ХЛЕБ \| КОЛЛАГЕНОВЫЙ ГИДРОЛИЗАТ \| ФЕРМЕНТАТИВНЫЙ ГИДРОЛИЗ \| COLLAGEN \| MEAT BREAD \| COLLAGENOUS HYDROLIZATE \| ENZYMATIC HYDROLYSIS

More details

Type of publication:	Article
Source:	RePEc - Research Papers in Economics

Persistent link: https://www.econbiz.de/10011248464