ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ФОРМОВАННЫХ ИЗДЕЛИЙ РАЗЛИЧНЫХ РЕЦЕПТУР ИЗ ДАЛЬНЕВОСТОЧНОЙ КРАСНОПЕРКИ И КЕФАЛЬ-ЛОБАНА

Показаны экспериментальные исследования по подбору растительных компонентов, добавляемых в фарш из дальневосточной красноперки и кефаль-лобана, и проведена оценка органолептических показателей готовых котлет. Установлено оптимальное количество внесения данных компонентов в рыбный фарш и разработаны рецептуры формованных изделий, обогащенных растительным сырьем.

MoreLess

Year of publication:	2013
Authors:	ВОЛОТКА Ф. Б. ; БОГДАНОВ В. Д.
Published in:	Известия Дальневосточного федерального университета. Экономика и управление. - CyberLeninka. - 2013, 3, p. 103-117
Publisher:	CyberLeninka Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Дальневосточный федеральный университет»
Subject:	ДАЛЬНЕВОСТОЧНАЯ КРАСНОПЕРКА \| TRIBOLODON BRANDTII \| ФАРШ \| КЕФАЛЬ-ЛОБАН \| MUGIL CEPHALUS \| КОТЛЕТЫ \| ОРГАНОЛЕПТИКА \| КОМБИНИРОВАННАЯ ФАРШЕВАЯ СМЕСЬ \| ПИЩЕВАЯ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ \| ФОРМОВАННЫЕ РЫБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

freely available

Full text |

More access options

Check Google Scholar

In German libraries (KVK)

I need help

More details

Type of publication:	Article
Source:	RePEc - Research Papers in Economics

Persistent link: https://www.econbiz.de/10011239907