РАЗРАБОТКА И ИССЛЕДОВАНИЕ ПОРОШКОВОГО ДРОЖЖЕВОГО ПОЛУФАБРИКАТА В КАЧЕСТВЕ КОМПОНЕНТА ДЛЯ КОМПЛЕКСНОГО ХЛЕБОПЕКАРНОГО УЛУЧШИТЕЛЯ

Разработан порошковый полуфабрикат, состоящий из пшеничной муки и хлебопекарных дрожжей, находящихся в инактивированном виде. Исследован химический состав и рассчитан коэффициент аминокислотной сбалансированности белков полуфабриката, определена эффективность его действия на хлебопекарные свойства пшеничной муки и качество хлеба. Полуфабрикат предназначен для создания комплексного хлебопекарного улучшителя расслабляющего действия.

MoreLess

Year of publication:	2013
Authors:	ЧИЖИКОВА О.Г. ; КОРШЕНКО Л.О. ; АБДУЛАЕВА Н.Н. ; ТИЛИНДИС Т.В.
Published in:	Известия Дальневосточного федерального университета. Экономика и управление. - CyberLeninka. - 2013, 3, p. 94-99
Publisher:	CyberLeninka Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Дальневосточный федеральный университет»
Subject:	ПОРОШКОВЫЙ ДРОЖЖЕВОЙ ПОЛУФАБРИКАТ \| ИНАКТИВИРОВАННЫЕ ДРОЖЖИ \| КОМПЛЕКСНЫЙ ХЛЕБОПЕКАРНЫЙ УЛУЧШИТЕЛЬ \| ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ СВОЙСТВА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ \| КАЧЕСТВО ХЛЕБА

freely available

Full text |

More access options

Check Google Scholar

In German libraries (KVK)

I need help

More details

Type of publication:	Article
Source:	RePEc - Research Papers in Economics

Persistent link: https://www.econbiz.de/10011248480