РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУР ПАСТООБРАЗНЫХ ПРЕСЕРВОВ ИЗ ЛОСОСЕВЫХ РЫБ НИЗКОТЕМПЕРАТУРНОГО ПОСОЛА С НЕТОВАРНЫМ ВНЕШНИМ ВИДОМ

Представлены разработанные рецептуры пастообразных пресервов из малосоленого филе лососевых рыб, мясо которых имеет бесструктурный вид. Исследовано влияние внесения компонентов на органолептические, реологические и физико-химические показатели готовой продукции. Результаты позволят рационально использовать сырье с нетоварным внешним видом.

MoreLess

Year of publication:	2013
Authors:	БЛАГОНРАВОВА М.В.
Published in:	Известия Дальневосточного федерального университета. Экономика и управление. - CyberLeninka. - 2013, 3, p. 81-91
Publisher:	CyberLeninka Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Дальневосточный федеральный университет»
Subject:	ЛОСОСЕВЫЕ РЫБЫ \| КЕТА \| НИЗКОТЕМПЕРАТУРНЫЙ ПОСОЛ \| ПРЕСЕРВЫ \| РЕОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

freely available

Full text |

More access options

Check Google Scholar

In German libraries (KVK)

I need help

More details

Type of publication:	Article
Source:	RePEc - Research Papers in Economics

Persistent link: https://www.econbiz.de/10011239747