ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ СВЧ-ВОЛН НА КАЧЕСТВО ДЕЛИКАТЕСНЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Исследовано влияние времени СВЧ-колебаний на органолептические показатели, химический состав, выход и сроки хранения мясного продукта. Установлено, что применение СВЧ-волн в технологии говядины деликатесной уменьшает время посола в 3 раза, а время запекания в 1,2 раза. При этом выход готовой продукции увеличивается в 2 раза.Influence of time of microwave fluctuations on organoleptic indicators, chemical composition, exit and periods of storage of a meat product is investigated. It is established that the use of microwave technology in the beef delicacy reduces the salting by 3 times, and baking by 1,2 times. The yield of finished products increased by 2 times.